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营养知识

时间: 2018-03-30 | 浏览量:113
 说服对方

营养知识


一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只 鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋 蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也很高。
鸡蛋 中蛋氨酸含量特别丰富,而谷 类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡 蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提 高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋 还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别 是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以 补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶 类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生 物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂 肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋 黄好还是吃蛋白好
蛋黄 和蛋白的蛋白质都是蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄 与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄 除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含 有丰富的脂肪和微营养素(微营 养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

三、生鸡 蛋的营养价值高吗
鸡蛋 很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食 易发生消化系统疾病,生蛋 清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们 妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟 鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。
鸡蛋误区ABC
误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
产妇 在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会 在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白 质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左 右的鸡蛋就足够了。
误区B:常吃 鸡蛋导致胆固醇偏高
不会。因为 蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一 种强有力的乳化剂,能使 胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利 通过血管壁被细胞充分利用,从而 减少血液中的胆固醇。而且 蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入 血液中进而合成乙酰胆碱,是神 经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
误区C:生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,营养也不易被吸收。生鸡 蛋里含有抗生物素蛋白,影响 食物中生物素的吸收,可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破 坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。


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